Oxidation är ett stort problem i öl.Idag, i den här artikeln, kommer jag att prata om oxidationen av öl och några åtgärder för att minska oxidationen.
Efter att ölet har överoxiderats blir humlearomen ljusare, färgen blir djupare, den blir bitter efter att den har dykt upp och lukten av kartong när den dricks.
Därför måste vi vidta vissa åtgärder för att kontrollera oxidationen i ölproduktionsprocessen (förutom att syre i den huvudsakliga jäsningsperioden främjar jästreproduktion, kommer all oxidation i andra processer att skada öl).
Hur minskar man oxidation under bryggning?
1.Välj bra malt.Om vattenhalten i malten är stor (se identifiering av maltkvalitet och analysrapport för detaljer), kommer det inte bara att påverka kostnaden, utan också mer sannolikt att bilda oxiderade prekursorer.
2.Använd den krossade malten så snart som möjligt, helst inte mer än 6 timmar.Det rekommenderas att krossa malten innan mäskvattnet är klart i en halvtimme.
3. Innehållet av kopparjoner och järnjoner i bryggvattnet kontrolleras i ett lågt intervall, eftersom kopparjoner och järnjoner kan främja oxidationsreaktionen.I allmänhet kommer den vanliga kommersiella bryggutrustningen att betas och passiveras i grytan, och en oxidfilm kommer att bildas på ytan.
Det finns ingen anledning att oroa sig för detta problem, men en del hembryggningsutrustning använder koppartillbehör.Här rekommenderar vi att ersätta den med 304 rostfritt stål.
4. Minimera antalet omrörningstider i mäskningen, och undvik att röra för snabbt.
Det kommer att bilda en virvel för att andas in luft vid mäskning, och kommersiell bryggning styrs omrörningen av frekvensregulatorn, så omrörningsmotorn måste vara variabel frekvens, medan hembryggningen styrs manuellt.
5. Innan vörten kommer in i filtertanken från mäsktanken, sprid först det 78-gradiga rostervattnet för att släppa ut luften under siktplattan, den ena är för att förhindra att vörten oxiderar och den andra är för att förhindra att mäsken blir för mycket träffades och siktplattan deformerades.
6. Tiden för transport av vört bör vara rimlig och tiden bör styras till ca 10-15 minuter, vilket kräver val av lämplig storlek på vörtpump vid inköp av utrustning, och filtreringstiden rekommenderas inte för länge.
7. Tiden från kokande tankpumpen till bubbelpoolen bör vara inom 15 minuter så mycket som möjligt.Samtidigt bör whirpoolens tangent vara rimligt utformad för att undvika lokal turbulens och minska luftinandning.
8. Välj plattvärmeväxlare av lämplig storlek, kyltiden för vörten ska vara så snabb som möjligt och kyltiden för vörten ska kontrolleras inom 50 min.
9. När du konserverar, välj en rimlig konserveringsmaskin, försök att ta två vakuum, och vakuumgraden för varje fyllningsventil når 80% till 90%, för att minimera ökningen av löst syre under konserveringsprocessen.
Sammanfattningsvis kommer både utformningen av bryggutrustningen och drifttekniken att direkt påverka oxidationen av vinindustrin.
Posttid: 11 maj 2022