Vintillverkning har funnits i tusentals år.I sin grundform är vinframställning en naturlig process som kräver mycket lite mänskligt ingripande.Moder Natur tillhandahåller allt som behövs för att göra vin;det är upp till människor att försköna, förbättra eller helt utplåna vad naturen har gett, vilket alla med omfattande erfarenhet av vinprovning kan intyga.
Det finns fem grundläggande steg eller steg för att göra vin: skörd, krossning och pressning, jäsning, klarning och sedan lagring och tappning.
Skörden
Att skörda eller plocka är verkligen det första steget i själva vinframställningsprocessen.Utan frukt skulle det inte finnas något vin, och ingen annan frukt än druvor kan årligen producera en tillförlitlig mängd socker för att ge tillräckligt med alkohol för att bevara den resulterande drycken, och inte heller har andra frukter de nödvändiga syrorna, estrarna och tanninerna för att göra naturligt, stabilt vin på en konsekvent grund.Av denna anledning och en värd mer, erkänner de flesta vinmakare att vin tillverkas i vingården, åtminstone bildligt talat.Processen att göra fint vin kräver att druvorna skördas vid en exakt tidpunkt, helst när de är fysiologiskt mogna.En kombination av vetenskap och gammaldags provsmakning går vanligtvis in för att avgöra när man ska skörda, med konsulter, vinmakare, vingårdschefer och ägare som alla säger sitt.Skörden kan göras mekaniskt eller för hand.Men många gods föredrar att skörda för hand, eftersom mekaniska skördare ofta kan vara för tuffa mot druvorna och vingården.När druvorna anländer till vingården kommer välrenommerade vinmakare att sortera druvklasarna och ta bort ruttna eller undermogna frukter innan de krossas.
Krossning och pressning
Att krossa hela klasarna av färska mogna druvor är traditionellt nästa steg i vinframställningsprocessen.Idag utför mekaniska krossar den anrika traditionen att stampa eller trampa druvorna i det som vanligtvis kallas must.I tusentals år var det män och kvinnor som utförde skördedansen i fat och pressar som inledde druvjuices magiska förvandling från koncentrerat solljus och vatten som hölls samman i klungor av frukt till den mest hälsosamma och mystiska av alla drycker – vin.Som med allt annat i livet, innebär förändring något förlorat och något vunnet.Genom att använda mekaniska pressar har mycket av romantiken och ritualen lämnat detta stadium av vinframställning, men man behöver inte beklaga sig för länge på grund av den enorma sanitära vinst som mekanisk pressning ger vinframställning.Mekanisk pressning har också förbättrat vinets kvalitet och livslängd, samtidigt som vinmakarens behov av konserveringsmedel minskat.Med allt detta sagt är det viktigt att notera att inte allt vin börjar livet i en kross.Ibland väljer vinmakare att tillåta jäsning att börja inuti okrossade hela druvklasar, vilket gör att druvornas naturliga vikt och jäsningens början spränger skalen på druvorna innan de pressas av de okrossade druvorna.
Fram till krossning och pressning är stegen för att göra vitt vin och rött vin i huvudsak desamma.Men om en vinmakare ska göra vitt vin, kommer han eller hon snabbt att pressa musten efter krossning för att separera saften från skal, frön och fasta ämnen.Genom att göra så kan oönskad färg (som kommer från skalet på druvan, inte saften) och tanniner läcka ut i det vita vinet.I huvudsak tillåts vitt vin mycket lite hudkontakt, medan rött vin lämnas i kontakt med skalet för att få färg, smak och ytterligare tanniner under jäsningen, vilket naturligtvis är nästa steg.
Jäsning
Jäsning är verkligen magin som spelar in vid framställning av vin.Om den lämnas åt sig själv kommer must eller juice att börja jäsa naturligt inom 6-12 timmar med hjälp av vildjäst i luften.I mycket rena, väletablerade vingårdar och vingårdar är denna naturliga jäsning ett välkommet fenomen.Men av olika anledningar föredrar många vinproducenter att ingripa i detta skede genom att inokulera den naturliga musten.Detta innebär att de kommer att döda vilda och ibland oförutsägbara naturliga jästsvampar och sedan introducera en jäststam av personligt val för att lättare kunna förutsäga slutresultatet.Oavsett den valda vägen, när jäsningen väl börjar, fortsätter den normalt tills allt socker omvandlas till alkohol och ett torrt vin produceras.Jäsning kan kräva allt från tio dagar till en månad eller mer.Den resulterande alkoholhalten i ett vin kommer att variera från en plats till en annan, på grund av mustens totala sockerhalt.En alkoholhalt på 10 % i svala klimat mot en hög på 15 % i varmare områden anses vara normal.Sött vin produceras när jäsningsprocessen stoppas innan allt socker har omvandlats till alkohol.Detta är vanligtvis ett medvetet, avsiktligt beslut från vinmakarens sida.
Klargörande
När jäsningen är klar börjar klarningsprocessen.Vinproducenter har möjligheten att hälla eller häverta sina viner från en tank eller fat till nästa i hopp om att lämna fällningar och fasta ämnen som kallas rester i botten av jäsningstanken.Filtrering och finbehandling kan också göras i detta skede.Filtrering kan göras med allt från ett kursfilter som bara fångar upp stora fasta partiklar till en steril filterdyna som gör vinet från allt liv.Bötfällning uppstår när ämnen tillsätts ett vin för att klarna dem.Ofta lägger vinmakare till äggvita, lera eller andra föreningar till vin som hjälper till att fälla ut döda jästceller och andra fasta ämnen ur ett vin.Dessa ämnen fäster vid de oönskade fasta ämnena och tvingar dem till botten av tanken.Det klarnade vinet placeras sedan i ett annat kärl, där det är klart för buteljering eller ytterligare lagring.
Åldring och tappning
Det sista steget i vinframställningsprocessen innebär lagring och tappning av vin.Efter förtydligandet har vinmakaren valet att tappa ett vin omedelbart, vilket är fallet för de flesta vingårdar.Ytterligare åldring kan göras i flaskan, tankar av rostfritt stål eller keramik, stora träovaler eller små fat, vanligtvis kallade barriques.Valen och teknikerna som används i detta sista steg av processen är nästan oändliga, liksom slutresultaten.Det vanliga resultatet i alla fall är dock vin.Njut av!
Posttid: 2023-nov-13