Vatten är en av de viktigaste råvarorna i ölbryggningen och bryggvatten är känt som "ölets blod".Egenskaperna hos världskänt öl bestäms av bryggvattnet som används, och bryggvattenkvaliteten avgör inte bara produktens kvalitet och smak, utan påverkar också direkt hela bryggprocessen.Därför är det av stor betydelse att ha en korrekt förståelse och rimlig behandling av bryggvatten vid ölproduktion.
Bryggvatten påverkar ölet på tre sätt: Det påverkar ölets pH, vilket påverkar hur ölsmakerna uttrycks i din gom;det ger "krydda" från förhållandet sulfat till klorid;och det kan orsaka bismaker från klor eller föroreningar.
I allmänhet bör bryggvattnet vara rent och fritt från lukter, såsom klor eller dammlukt.Vanligtvis bör bra bryggvatten för att leda mäsken och skapa vörten vara måttligt hårt och ha låg till måttlig alkalinitet.Men det beror (inte alltid?) på vilken typ av öl du vill brygga och mineralkaraktären i ditt vatten.
I grund och botten kommer vatten från två källor: ytvatten från sjöar, floder och bäckar;och grundvatten, som kommer från akviferer under jord.Ytvatten tenderar att vara låg i lösta mineraler men högre i organiskt material, såsom löv och alger, som behöver filtreras och desinficeras med klorbehandling.Grundvatten är i allmänhet låg i organiskt material men högre i lösta mineraler.
Bra öl kan bryggas med nästan vilket vatten som helst.Vattenjustering kan dock göra skillnaden mellan en bra öl och en bra öl om det görs rätt.Men du måste förstå att bryggning är matlagning och att kryddningen ensam inte kommer att kompensera för dåliga ingredienser eller ett dåligt recept.
Vattenrapport
Hur vet du vattnets alkalinitet och hårdhet?Ofta finns den informationen i din stadsvattenrapport.Vattenrapporter handlar i första hand om att testa föroreningar, så du hittar vanligtvis siffror för total alkalinitet och total hårdhet i avsnittet Sekundära standarder eller estetiska standarder.Som bryggare vill man i allmänhet se Total Alkalinity mindre än 100 ppm och helst mindre än 50 ppm, men det är inte särskilt troligt.Du kommer vanligtvis att se totala alkalinitetstal mellan 50 och 150.
För total hårdhet vill du i allmänhet se ett värde på 150 ppm eller högre som kalciumkarbonat.Helst skulle du vilja se ett värde större än 300, men det är inte heller troligt.Vanligtvis kommer du att se totala hårdhetstal i intervallet 75 till 150 ppm eftersom vattenföretag inte vill ha karbonatskala i sina rör.Faktum är att nästan alla städers kranvatten, överallt i världen, i allmänhet kommer att ha högre alkalinitet och lägre hårdhet än vi skulle föredra för bryggning.
Du kan också testa ditt bryggvatten för total alkalinitet och total hårdhet genom att använda ett vattentestkit. Dessa är enkla dropptestsatser som liknar det du skulle använda för en simbassäng.
Vad kan du göra
När du har information om ditt vatten kan du räkna ut hur mycket du ska lägga till.En vanlig praxis är att börja med en vattenkälla med låg hårdhet och låg alkalinitet och tillsätta bryggsalter till mäsken och/eller vattenkokaren.
För hoppigare ölstilar som American Pale Ale eller American IPA kan du tillsätta kalciumsulfat (gips) till vattnet för att få ölet att smaka torrare och få en krispigare, mer självsäker beska.För maltier stilar, som Oktoberfest eller Brown Ale, kan du lägga till kalciumklorid i vattnet för att få ölet att smaka fylligare och sötare.
I allmänhet vill du inte överstiga 400 ppm för sulfat eller 150 ppm för klorid.Sulfat och klorid är smaksättningen för din öl, och deras förhållande kommer att påverka smakbalansen i hög grad.En humleöl har i allmänhet ett sulfat-till-klorid-förhållande på 3:1 eller högre, och du vill inte att båda ska vara maximalt eftersom det bara kommer att få ölet att smaka som mineralvatten.
Posttid: 2024-jan-26