Beskrivning
Vatten är blodet i öl.
Vattnet över landet varierar mycket och vattnet kommer att ha en direkt inverkan på ölets smak.Hårdhet, som består av kalcium- och magnesiumjoner måste beaktas.Många bryggare gillar att vattnet innehåller minst 50 mg/l kalcium, men för mycket kan vara skadligt för smakerna eftersom det sänker mäskens pH.Likaså är lite magnesium bra, men för mycket kan skapa en bitter smak.10 till 25 mg/l mangan är mest önskvärt.
Natrium kan också vara en förorening som kan skapa en metallisk smak, varför smarta bryggare aldrig använder avhärdat vatten.Det är nästan alltid en bra idé att hålla natriumnivåerna under 50 mg/l.Dessutom är karbonat och bikarbonat önskvärda vid vissa nivåer och skadliga vid högre nivåer.Mörkare öl med hög syra har ibland upp till 300 mg/l karbonat, medan IPA kan smaka bäst vid under 40 mg/l.
